函館ラーメン
安政6年に国際貿易港として開港した函館。開港と同時に華僑がさかんに行き来していました。函館ラーメンのまっすぐな麺と澄んだ味わいは、華僑から伝わった中国南部の塩味の湯麺という説があります。澄み切ったスープは、ゲンコツと言われる豚の骨がメインに使われています。じっくりと時間をかけて煮込み、決して煮立たせない。この手間をかけるところに、コクと旨味が融合されたスープの秘密があります。あっさりとしたスープに合うのは味がなじみやすいストレート麺。茹で加減で食感が変わるので、火加減にも注意します。ごまかしのきかないスープと麺で勝負するのが函館ラーメンなのです。
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