博多ラーメン
一般的に、博多ラーメンのトンコツスープは豚の頭だけで採るものと言われています。確かに力強い味のスープですが、味に厚みがなくなってしまう傾向もあります。そこで、豚頭にゲンコツやロース骨、丸鶏などを加え、味を“重ねた”のが『博多一風堂大名本店』の「かさね味」なのです。素材の微妙なさじ加減でスープ全体のバランスを保ち、アクセントとなる味を加えます。博多ラーメンの基本の流れは残しつつ、時代の流れや嗜好に合わせて変化する懐の深さ、それは歴史をかさねて進化を続ける博多ラーメン文化を象徴している一杯にも思えます。ぜひ、博多ラーメンの自由度を味わって欲しい。
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