広島ラーメン

広島ラーメンの元祖と言われているのが『しまい』(1957年頃創業)です。この店の親族が始めた店が、現在の広島ラーメンを代表する『陽気』と『すずめ』です。特徴は、トンコツと鶏ガラ、野菜などを煮込んだ濃いめのスープに醤油を加えたマイルドな味。そして細めのコシのある麺、シャキシャキとした風味のよい細モヤシなど、その完成度は全国の名だたるご当地ラーメンと比べても遜色がありません。同じ広島県の尾道とは全く異なるラーメンで、西半分の安芸地方、東半分の備後地方でラーメン文化は全く異なっています。ここ数年で大きな人気を得た『激辛つけ麺』は広島独特のスタイルです。

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