熊本ラーメン
トンコツという共通点がありながら、福岡ラーメンとは異なる味わいを持っています。ルーツは久留米と言われる熊本ラーメンは、福岡の細麺に対し、歯ごたえのある太い麺が主流です。トンコツだけでなく鶏ガラも加えたスープは、濃厚なこってり系から、まろやか系まで幅が広い。具にはチャーシュー、キクラゲなどが並び、長ネギよりも細い一文字(ネギ)が使われることが多い。さらに熊本ラーメンに絶対欠かせないのがニンニクです。生で使う福岡と違い、脂で揚げたり煎ったり香ばしく仕上げています。トンコツを愛する熊本人が開発した「豚骨ラーメンアイス」にまでニンニクチップは添えられています。
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