京都ラーメン
京都の持つイメージ、古都、上品、はんなり、などなど。では京都ラーメンもうす味のあっさり…、と思いきや全国でもトップレベルの濃厚さ。｢ドロドロ｣と表現されるほどのこってりスープは、トンコツベースの醤油味、鶏をベースに野菜などを煮込んだもの、鶏ガラスープに大量の豚背脂を加えたスープの3系統に分類されます。麺はストレート麺で、比較的やわらかめ。具材はチャーシュー、メンマとスタンダードだが、やわらかく風味が甘い京野菜の九条ネギを使うところに京都らしさを感じます。こんな濃厚こってりラーメンができたのは、あっさり味の京料理の反動とも言われています。
TOP