尾道ラーメン
尾道ラーメンの始まりは昭和3年頃。中国からやって来た張氏が尾道市内の製麺所で作り始めた麺が好評で、尾道のラーメン作りが広がったとも言われています。昭和22年には、尾道の人気店『朱華園』が屋台として現れました。尾道ラーメンの定義は難しく、一般的には「醤油味ベースの鶏ガラスープ」「歯ごたえのある平麺」「小魚をスープの隠し味に使用」「豚の背脂が浮いたスープ」などが挙げられます。しかし、スープにトンコツを合わせたり、細麺を使ったり、小魚を使わないなど、こうした特徴が当てはまらない店も多い。店独自の味の創出により『尾道ラーメン』は常に進化しているのです。
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