札幌ラーメン

冬の寒さは札幌ラーメンの重要なファクター。冷えた体を芯から温める独特のラーメンを創出したのです。札幌『味の三平』の故大宮守人氏が、アメリカの大手スープメーカー『マギー社』のダイジェスト誌に載った「日本人は味噌という素晴らしいソースをもちながら活用していない」という言葉に触発されて味噌ラーメンの研究を始めます。麺は中太で腰が強いのが特徴。仕上げにモヤシ、野菜の具を中華鍋で炒めてスープを注ぐので、スープと具の一体感を楽しめます。味噌に力を入れる店が多いのですが、醤油、塩も揃える店が大部分です。最近は九州の白湯スープをベースにする店も多くなってきています。

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