東京ラーメン
東京にはいくつもの地ラーメンが存在します。最もポピュラーなものが荻窪ラーメンです。発祥は戦後間もない昭和20年代初め、そば職人たちがそば粉の代わりに米軍から供出される小麦粉で麺を打ち、精肉店から出る鶏ガラやトンコツ、くず野菜などでスープをとって闇市で商いを始めたのが起源だといわれています。現在昔ながらの荻窪ラーメンを食べられるのは『春木屋』『丸福』『丸信』『丸長』など数軒ですが、そのなつかしい味わいには根強いファンが多い。麺は中細ストレート、スープは比較的透明度の高い醤油味で、チャーシュー、メンマ、ノリ、なるとがのるのが基本です。
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