高山ラーメン
高山は飛騨の山深く、江戸時代から天領として栄えた町です。ここにはラーメンに対する独特の熱い嗜好があります。飛騨高山で｢そば｣と言えば中華そばを指し、年越しそばにもラーメンを食べるほどラーメン好きの街なのです。飛騨高山の中華そばは醤油味しかありません。寸胴にカツオダシなどと合わせた醤油ダレを直接入れて味をつけたスープと、細麺の組み合わせはどこか日本そばを連想させます。最近はあっさりしてきていると言われますが、江戸の醤油文化の流れを汲んだ味は時代を超えて生き続けます。「高山じゃ、辛く(醤油が濃く)なきゃだめやなぁ」という土地柄が高山ラーメンを育て上げてきたのです。
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