米沢ラーメン
細打ちで手もみした縮れ麺が特徴です。水をたっぷり含んだ多加水麺を手でもんで、２〜３日熟成させているのでコシが強く歯応えもよく、スープともよく絡まります。スープは澄んだ醤油味と昔ながらの味わいで、ダシには煮干しと鶏ガラをメインに使用する店が多い。しっかりしたコクがありながら後味がさっぱりしているので老若男女幅広い世代に支持され、毎日食べても飽きないのも人気の秘密です。昭和初期の発祥で、その後地元の人に愛され続けています。研究熱心な店の方たちの努力によって、着実にファンを増やしています。
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