ラーメン用語（や行）
---------- ■焼豚■
　やきぶた
チャーシューは焼豚と書くが、実際に豚を焼いている店はほんのわずか。殆どが煮豚。ばら肉をのの字に巻いたりもも肉、肩肉、ロースなどをタコ糸で縛って形を整え、麺タレにつけ込んで煮る。
■山形ラーメン■
　やまがたらーめん
細めの縮れ麺に澄んだ醤油スープ。スープは土地の特産の米沢牛を使用しており、個性的な味を出している。
■湯きり■
　ゆきり
麺で茹でた後、ザルで水分をしっかり落とすこと。
■横浜ラーメン■
　よこはまらーめん
横浜中華街のラーメンが源流で日本のラーメンのルーツとも言える。近年は太麺で豚骨醤油のスープが主流。
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